Page 199 - 玉屏油茶纪事

往事印迹

喝过茶花糖，就进入了冬月。这时家里的茶籽瓣也选得差不多了。

于是就开始烘焙茶籽瓣，在有一定坡度的地方挖一个土坑，下面再挖
一个灶门一样的洞，中间不能连通，土坑在上，灶洞在下。接着把选好
的茶籽瓣倒在土坑里，下面的灶洞就开始烧柴火。这样烧上四五个小

时，茶籽瓣的水分就蒸发了。需要注意的是，中途要把茶籽瓣翻上两
遍。烘得差不多了，就可以挑到榨房里去榨油了。

榨房在当时是地主家的私人财产，我们龙井在寨上就有孙家和杨
家榨房。榨房又分旱榨和水榨，旱榨是利用马和骡子作为动力来拉动

碾子，碾碎茶籽瓣。而水榨则是利用水作为动力驱动水车，利用齿轮带
动碾子碾碎茶籽瓣。我们这里的溪流还多，寨上地主家的两个榨房都

是水榨房。烘干的茶籽挑到榨房里后，榨房里的佣工就会协助把茶籽
倒进碾槽里，然后开闸放水，水车转动碾子也开始转动。茶籽瓣就在碾
子的转动碾压下慢慢变成粉末状，这当中，还需不时用木铲子去翻动，

让茶籽瓣能均匀地被碾碎。茶籽被碾得差不多了，就从碾槽中取出来，
放到榨房特制的甑子里，用水蒸气把茶籽蒸熟，这时的茶籽瓣已经开

始冒油了，下一步就是包一个铁环放在地上，用稻草铺上，把蒸好的油

茶籽瓣

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