Page 183 - 玉屏油茶纪事

研发巡礼

面的茶籽仁和壳是分离的，摇晃时发出响声，说明焙干了，就可以停止

烘焙。接下来便将烘焙好的茶籽舀出，放进事先准备好的簸箕里。
第二步是舂茶籽。将焙干的茶籽倒进碓窝里去舂，边舂边用一根
木棍在碓窝里搅拌、翻动。开始的时候不能用力过猛，只能轻轻地、慢

慢地舂，否则碓窝里的茶籽会四处飞出，一些舂破的茶籽会粘上碓窝
四周的泥土，影响油质，也不卫生。就这样舂半小时后，茶籽就舂成细

颗粒状，大小比较均匀。然后舀出来，放在簸箕里备用。
第三步是挤榨。将舂成细颗粒状的茶籽再次倒进锅里，烧小火翻

炒。这时候的茶籽细颗粒有些粘性，炒的时候要特别注意用铲子不停
地挤压并搅散，尽量让这些颗粒均匀受热。一直保持用小火翻炒，待

细颗粒状炒成闪光的金黄色状就可以停止翻炒了。然后舀起放在簸
箕里，倒进碓窝里再舂，这次在碓窝里舂的时候，越舂越有粘性。慢慢

舂茶籽

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