Page 184 - 玉屏油茶纪事

研发巡礼

地粘成一团，就像腊月舂的糍粑一样。这时碓窝里、碓嘴上到处可以

看见亮晶晶的油。就这样一直要舂，越舂得糯，出油率就越高，直到所
有的颗粒粘成一团就可以不再舂了。
第四步是熬制。取出茶籽团放在簸箕里，再将茶籽团倒进锅中，

然后用开水将碓窝碓嘴清洗干净，清洗后的水可以看见表面一层厚
厚的油，这些水要舀进盆里倒进锅中，然后将茶籽团铺平，放入洗碓的

水，将茶籽团全部浸没，水稍多些，然后烧水煎煮。待锅里的水一烧开，
只见沸腾的地方不停地冒出油来，浮在水面的油越来越多，油层越来

越厚。这时就用事先准备好的瓢将油层舀进油罐里盛放，油罐口用一
块纱布过滤，过滤掉杂质。一边舀一边用铁瓢不停地搅散锅里的茶籽

粉团。这样才能使茶籽粉团里的油全部熬出来。一直熬到水的表层没
有油腥为止。
第五步是提炼。这一步就是将锅中的残渣倒出，将锅清洗干净，

然后将之前舀到盆中的水和油的混合液体倒进锅中再次烧火煮沸。
锅中的水在高温下便慢慢蒸发了，而留在锅中的就是我们炒菜需要

的茶油了。待冷却后用油罐装好，炒菜时随时可用。
这就是过去土法熬油的全过程，耗时费力，一碓窝大概可以舂十斤
茶籽，耗费两个人五六个小时，烧掉大约 200 斤柴火，才熬出不到两斤茶

油，方法十分落后，很多人家选择跑去很远的丙溪兑油，只有极少情况才
熬油。

现在，榨油技术不断改进，全部用上机械化榨油，出油率很高，人
民的生活水平大幅改善，吃油根本不用愁了，再也看不到土法熬油了。

（作者系皂角坪街道枹木垅小学教师）

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