Page 208 - 茶香印江

印江

祥平安。犀牛井也成为远近熟知的泉井。优质的水资源，为埃山的养殖业提
供了良好的条件，埃山鸭养殖场所用水源正是来自犀牛井。相同品种的鸭，

养在别处只是一般的鸭，养在埃山，则是品质极佳的埃山鸭。制作“梵净山
茶香鸭”有两大必备主料，其一是上述的埃山鸭，其二则是声名远播的梵净
山翠峰茶。梵净山翠峰茶产自武陵山脉主峰——梵净山西麓的印江县境内。

印江属亚热带温暖湿润季风气候，暖湿同季，雨热同期，境内降雨丰沛，常
出现多云间晴或阴天天气，云雾多，光照柔和，多漫射光，既无高温热害，
也无冻害严寒，这让喜阴的茶树更能有效地利用蓝紫光和紫外线，增强光合

作用，促进茶叶积累氨基酸、咖啡碱和芳香物质等有效成分，提高成品茶香
气、滋味，增进茶叶内在质量。当生长在武陵山脉的埃山鸭与翠峰茶，在机
缘巧合之下，被一位厨师“识破天机”，找到其中的关联，于是，一道上好

的菜品——“梵净山茶香鸭”诞生了。在印江南湖食府，我们看到了师傅制
作这道菜的过程。其制作流程大致如下：取埃山鸭 1 只，将其宰杀褪净毛，
在尾部横割一长口，取出内脏，洗净。用茶叶、花椒、精盐腌制入味，再放

入沸水锅中稍浸渍，紧皮取出，晾干水气。取花椒、锯木屑、柏树叶拌匀，
放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中熏，熏料中再加茶
叶末，再熏至鸭皮呈黄色时取出。将印江米酒、烧酒、胡椒粉调成汁，均匀

抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸 2 小时，然后取出晾凉。炒
锅上旺火，下茶油烧至八成热，将鸭肉放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻
油。将适量梵净山翠峰茶与红辣椒丝放入锅中油炸后捞出装盘。最后，将鸭

子切成长小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形，即可上桌。“梵净山
茶香鸭”，皮酥肉香有韧劲，融入茶叶清香，深谙饮食之道者，自能品出其
中的滋味儿。

药 茶

药茶是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮
料。广义的药茶还包括不含茶叶，由食物和药物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏

等方法制作而成的代茶饮用品，如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。药茶是我国

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