Page 206 - 茶香印江

印江

续表
冲泡方式 茶水比例 投茶量/150毫升水 冲泡时间
3 1∶25 6克 15S~25秒 10S~30秒 10S~30秒

备注：1．第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。
2．可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。

茶饮食

茶是土家族的家常饮品，因其有长寿之用，同时被开发成各种茶食品，

如油茶汤、盐茶、芝麻茶、核桃油茶、炒米茶，到现代，人们将梵净山茶与
饮食综合开发出“梵净山茶香鸭”。
土家油茶汤 又叫熬熬茶。是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、

脆、滑、鲜，味美适门，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，
故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”“一日三餐三大碗，做起活来硬邦

邦”。油茶汤制作十分讲究。油菜汤的作料本地老茶叶、黄豆、花生米、核
桃仁、芝麻仁、猪油、油渣、食盐、花椒、大蒜叶子、阴苞谷 （苞谷煮熟后
晾下）、阴米子 （糯米蒸熟后晾干）、生姜米等，其中花生米、核桃仁、阴苞

谷、阴米子应事先用油炸好。俗话说汤好七分火，煎油茶汤主要是掌握火
候。制作工艺流程为：先将猪油放在柴火锅中融化，然后将豆子、花生、核

桃等放入油锅中炒焦变黄，放入芝麻和花椒翻炒几下马上加水将豆子等煮至
能压碎时改为文火熬，随即用木瓢将这些原料压碎成糊状，再加入大量饮用
水放切碎的油渣煮沸，加入蒜叶、放盐、调味，盛在碗里再放入炸好的阴苞

谷、阴米花、花生米、核桃仁等，一碗香气怡人的油茶汤就做好了。喝油茶
汤是上家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗

香喷喷的油茶汤 （结婚时女方来送亲的客人或者办月米酒时女方娘家来的客
人进屋后的首道招待之物，也是必须招待之物）。土家油茶汤，不仅土家人
爱喝，居住在土家族地区的其他兄弟民族也喜爱喝。油茶汤不仅饱腹，而且

是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，壮身延寿。

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