Page 71 - 茶香印江

一枝一芽总关情

——采摘及加工篇

《茶经》提醒：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”茶的个性，

很大一部分来源于其特殊性地理、人文环境以及独特的制作工艺。茶仁德，
自抽芽、展叶、采摘、揉捻、塑形、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的
过程。用现代人的观点来看，一杯茶包含这么多复杂的工艺，似乎难以理解，

但对印江人来说，每一道工序都是必不可少的，就像要想将茶饮得至好至精，
也须完成一定礼仪，才算是入必然之境。这是对苦难的升华，也是对道德的
升华。而在印江，茶农们朝随鸟俱散，暮与云同宿，不惧采茶、制茶的辛苦，
每一颗芽头都经过采茶人的精挑细选，每一颗芽头都承载着制茶人的关爱。