Page 73 - 茶香印江

一枝一芽总关情
——采摘及加工篇

采 摘

印江是属于典型的喀斯特地貌，茶场分布主要在山区。手工摘茶，是印
江目前生产上应用最广泛的采摘法。采茶手法，因手指的动作，手掌的朝向

和手指对新梢着力的不同，形成了各种不同的采茶方式。
茶叶采摘方式在 20 世纪 90 年代分手采、采茶铗和机采等，多采用手采
和机采。由于茶叶品种繁多，采摘标准各异，尤其是名茶对鲜叶采摘要求很

高，手工采茶虽然效率较低，但对各类茶叶的采摘标准和对茶叶的采留结合
比较易于掌握。因此，虽然机采在大宗茶生产上得到较大面积的推广应用，
但总体来说，茶叶采摘尤其是各种高档名茶仍以手工采摘为主。手工采摘主

要的技术环节有采摘标准、采摘季节和采摘方法等。
手工采摘标准 手工采摘标准是指从新梢上采下芽叶的大小标准而言
的，是人们根据茶叶生产的原料要求，市场供求关系和芽叶的化学成分等指

标而制定的，以求获得最高的经济效益。采摘标准并非一成不变的，它是前
人的经验总结，是随着市场需求和生产条件的改变而不断地发展和变化的。
在实际生产上采用的采摘标准基本上是依据加工茶类、茶树生育状况、新梢
生育特点与芽叶的化学成分等多方面因素综合确定的：一是按所加工茶类而

定采摘标准。印江的茶类品种有翠峰、雪峰、毛峰、大宗炒青 （烘青），形
成了相应不同的采摘标准。如高档名茶的细嫩采，大宗茶的适中采。二是依
树龄、树势强弱定采摘标准。鲜叶采摘要贯彻采养结合的原则，采摘标准应

随树龄和树势强弱不同有所改变。只有这样，才能协调好采养矛盾，培养好
树体，实现可持续发展。对处于幼年树冠培养阶段的茶树，应留有较多的叶
片，保持较大的叶面积，进行光合作用累积有机物质，扩大树冠和采摘面，

生产上一般在成熟的新梢上轻采，即所谓“打顶养蓬”，但对突出的徒长枝

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