Page 85 - 茶香印江

一枝一芽总关情
——采摘及加工篇

不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至 60% 左右；叶质变软，失去光
泽，香气显露，手捏不粘。冷却摊放：杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后摊

放至水分重新分布均匀。
3．理条。机具：名茶多功能机。温度：120~140℃ （槽锅底部温度）。
投叶量：0.1~0.2 千克/槽 （视机器型号酌定）。时间：理条时间 4~6 分钟。程

度：外形挺直，手握茶叶有刺手感。冷却、摊放：摊晾散热，使水分重新分
布均匀。
4．去毫。机具：名茶多功能机。温度：冷锅去毫。投叶量：0.25~0.5 千

克/槽。时间：茶毫去掉为止。程度：外形挺直，白毫去尽，色泽翠绿。
5．压条、做形。机具：名茶多功能机。温度：90~100℃ （槽锅底部温
度）。投叶量：0.1~0.15 千克/槽 （视机器型号酌定）。要求：投叶后先炒 1~2

分钟，待芽叶受热回软后减慢速度；再加棒 2~3 分钟左右把芽叶压扁平后再
去棒炒 3~5 分钟，加棒后调节振动频率，以棒滚压芽叶，棒不跳动和撞击槽

壁为适度。程度：形状扁平、直，色泽翠绿，茶香显露。摊晾、割末：茶叶
冷透冷匀，然后用10孔筛筛出碎末。
6．辉锅提香。机具：名茶多功能机。温度：90~150℃ （槽锅底部温
度）。投叶量：0.1~0.2千克/槽 （视机器型号酌定）。时间：约 60分钟。程度：

含水量≤6.0%，手捏茶有烫手感觉，干茶翠绿、光滑，栗香显露，注意不要
产生高火味。

卷曲形名优绿茶加工技术 1．茶青摊放 （摊青、晾青）。茶青进厂后
要按及时的摊放在贮青车间，气温高、湿度大时起动排风换气扇，确保叶温
控制在 30℃以下。摊放时间视鲜叶重量而定，用感官判断以叶色变暗、青草

气消失，叶质柔软，一般4~12小时。
2．杀青。原则：高温杀青，先高后低。机具：采用 40 型或 60 型连续式
滚筒杀青机杀青。杀青温度：180～200℃ （进料口一侧筒体内空气温度），

用手在进茶口 10厘米手心感觉有烫感。投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散
均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，40型杀青机投放鲜叶 40~60千克/台·小
时，60 型杀青机投放鲜叶 60~100 千克/台·小时。杀青程度：以杀匀杀透杀

香为原则，不出现焦尖、爆点、红变现象，含水量降至 65% 左右；叶质变

·71·