Page 80 - 茶香印江

印江

加 工

印江县茶叶加工历经了从最初传统的粗茶制作工艺到传统的精品茶炒制
技术，再发展到今天的机械化、自动化、清洁化生产。茶叶加工进步过程见

证了印江茶产业发展走向规模化、标准化、科技化、人才化、品牌化进程。
印江县茶叶最初加工工具是土家柴灶，加工过程是在做饭的锅里用简易
加工工艺完成粗茶茶叶制作。1992 年后，茶叶加工工具主要为专业炒茶柴灶

（1995—1997 年改为电炒锅）、专业制茶油、皮纸纸板、小撮箕、簸箕、六孔
筛、十孔筛等工具；制茶工艺为茶青萎凋—杀青—二炒做形—辉锅足干 （提
香）；制茶手法为压、磨、拉、带、抖、甩。手工制茶非常讲究手法，手法
需极为熟练，能灵活掌握茶在手中和在锅上的力度，科学合理控制好温度和

时间等炒茶技巧。所炒干茶以扁、平、直、滑，色谷黄，栗香明显为主要产
品特点。1997 年后，印江自治县翠峰茶加工实现加工设备初步进入半机械

化，主要设备为 30 型、40 型滚筒连续杀青机 （烧柴煤）、5 槽多功能理条机
（烧木炭）、电炒锅等主要设备；毛峰茶设备为在杀青机基础上增加揉捻机和
烘焙机或焙笼。2003 年后，梵净山翠峰茶加工设备基本进入全机械化加工，
主要设备为 40型、60型电热连续滚筒杀青机、电热 7槽理条机、60型电热不

锈钢瓶炒机。2012年后，增加了蒸汽杀青机、微波杀青机、12槽理调机、机
械萎凋槽等一批先进设备。
印江茶叶生产通过近三十年的发展和加工设备的先进化，加工能力大幅

提升，实现了茶叶产品呈现了从单一产品向多种茶产品发展，单类茶产品向
多类茶产品的发展，传统产品向品牌产品发展的局面。具体讲即从 1988年以
前只能生产简单的粗茶 （绿茶） 产品，发展到 1992—1997年能生产梵净山翠

峰茶、梵净山毛峰茶、梵净山绿茶等产品，发展到 1997—2003年能生产出兰

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