Page 152 - 长寿印江美食

6. 加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的 25% 左右的比例加入曲粉，加入

50% 左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，然后进行堆积，堆积时间
不低于 1 ～ 2 小时。
7. 入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工倒入缸里，上边盖上石盖进行发酵，

地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前

缓升、中挺、后缓落”的原则。
8.出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅进行蒸馏，装甑时应按照“稳、
准、细、匀、薄、平”的原则进行操作。

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