Page 155 - 长寿印江美食
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饮 品
Y INP IN
人；人生如酒，那酒坛里的倒影，在生活中清晰成男人伟岸的身影，幻化出一种情
感，弥足珍贵，足以铭记一生；好友如酒，温良谦让，行走于天地之间，睹山川雾
霭，看风起云涌，置岁月于云端，吟诵一曲新词；兄弟如酒，人之左右手，家业兴
盛。生活如酒，劳其筋骨，饿其体肤而倍增甘醇；岁月如酒，去其糟粕，取其精华，
在酿造生活，也在点亮坤伦的人生，诚信与他人，把酒品深藏于岩阡石窖，依然弥
漫一缕缕清香。酒里乾坤大，壶中日月长。坤伦酒恪守祖训，崇尚酒德，迎合自然，
倡导绿色，追求健康养生之道，有“神仙饮料”之称。
坤伦琼浆，干净而富有，那透明的水与五谷的精华之液，在色香味三者间完美
结合。添之一色而故作妖娆，减之一色而黯然无光。香，是别具一格的，浓而不烈
是为柔，烈而不浓是为刚，刚柔相济，这就是“坤伦”所能表达的一种意境，那意
境里的每一寸时光，都镌刻着土家人酒与生活、酒与人生、酒与梦想的痕迹。
坤伦酒制作工序
原料：高粱、稻壳、水。
做法：
1. 原料粉碎。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在生产周期中，分两次投料，
第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月
左右，一个大周期约 10 个月左右。
2. 大曲粉碎。酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发
酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3. 下沙。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
（1）泼水。堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量 ( 称发粮水 )，泼水时边
泼边拌，使原料吸水均匀。
（2）蒸粮 ( 蒸生沙 )。先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，完成上
甑任务，约有三分之二左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
（3）摊晾泼水后的生沙，经摊晾、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
（4）堆集。当生沙料的品温降到合适温度时，加入大曲粉，加曲量控制在投
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