Page 156 - 长寿印江美食

料量的 10% 左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏

季堆矮，堆集时间为 4 ～ 5 天，待品温上升到 45 度～ 50 度时，可用手插入堆内，
当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
（5）入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒 2.6％左右。

然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥

封窖，发酵 30 ～ 33 天，发酵品温变化在 35 度～ 48 度之间。
4. 蒸酒。发酵到 30 天的酒醅上甑进行蒸馏。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它
不允许也不能添加任何香气、香味物质，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体

酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的

人群。

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