Page 151 - 长寿印江美食

饮 品
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还休。女人如酒，那眸子里荡起涟漪的秋波，足以让四季关不住细语呢喃，在深情

的眨眼间，青春飞扬，激情燃烧。
如酒一样的情感已经丰富了土家妹的每一段时光，似醉非醉。灵巧的手如酒粒
一样，轻轻地抚摸着岁月的每一个细节，细到能够看见哗哗流出的酒和溅起白色的

酒花，在酒花慢慢散开之时，融入一个女人的美感。

男人如酒，并非是一醉方休的沉迷，那酒里支撑起一个男人的执着，在朦胧的
热泪中，站立成一个和生命同样重要的符号，那就是在时间里码起来的一个“梵鼎”
的符号。土家人的酒，老土老土的，土得地道、巴适、包容。从一粒粒酒香里去解

读土家人的生活情结，他们一辈一辈地在酒中释放出血浓于水的乡愁。

梵鼎窖酒制作工序

原 料：高粱、小麦、水。

做法：

共有粉碎，配料，润料和拌料，蒸煮糊化，冷散，加曲、加水堆积，入池发酵，
出池蒸酒 8 个工序。
1. 粉碎：用石磨或粉碎机把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标

准筛的原料。

2. 配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照一定的比例人工翻拌
均匀。
3. 润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，

堆积使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。

4. 蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然
后用木锹和簸箕将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化 1 小时左右，使面
熟而不粘，内无生心。

5. 冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放到干净的地面用木锹摊薄、匀，进行

自然冷散，中途翻拌数次冷散，根据不同季节控制温度。

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