Page 202 - 茶香印江

印江

是土家人日常生活的重要组成部分。肖忠明著 《印江茶业志》 载：罐罐茶是
印江土家人品茶一绝，团龙尤盛。据著名保健学家胡季华等专家验证，团龙

罐罐茶含有 30% 以上的茶多酚，有止渴解毒、利尿通肠之功，化积消食，提
神醒脑之能。
罐罐茶是土家最具特色的茶饮之一，也是印江人得以长寿的法宝，制作

也比较独特。土家山区冬天寒冷，大家围着火烤火时，形成了边烤火边喝茶
的习惯。生活在山区的上家人，火坑里昼夜不离火，不离三脚架，经常放着
个黑乎乎的土茶罐。土茶罐上部有带嘴的圆口，罐底呈圆形，中间为罗汉肚

形，有提耳。土家族和苗族人家在空闲时制作罐罐茶比较讲究。第一步净罐
体，拭干水汽，放到火上烘烤，初见茗香。这是罐因长久制作罐罐茶而自然
发出的，并未放茶。第二步是“炕蒸”，即放足茶叶，边炕边摇，茶香顿时

弥散整个房间。这个环节是最需要技术的，火候时间都要把握准分寸，否则
不是茶不香就是炕糊了。第三步是沏水，沸水冲起茶叶上下翻腾，撇去上层

浮游的少许茶末，加盖，文火煨三五分钟，茶叶沉底后，将茶水倒入碗里，
再倒回罐里，再将茶重新倒入碗里。此时的茶，色泽深黄，清香可口，回味
甘甜。罐罐茶由于用茶量大，煮的时间长，所以茶的浓度很高，可重复煮。
由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，但对土家人来说，这

茶才够味。罐罐茶色泽深黄，香气扑鼻，口感苦涩清香，不仅能消除疲劳，
振奋精神，而且还能治病。若是患伤风感冒，可把小块生姜洗净拍碎，放入

茶罐内与茶叶一起煨，睡觉之前喝上半碗，次日就会大有好转。这早已成为
土家人治疗伤风感冒的良方，人们把这种茶称作“姜茶”。更有升级版的
“姜茶”是这样做的，在水中加入茶叶、生姜、辣椒、芫荽、食盐，甚至猪

油一同煨煮半小时左右，倒出趁热喝，顿时，烫、热、辣、辛、油、咸齐上
心头，直叫人喝得泪流满面，大汗淋漓。然后再捂住被子继续狠狠地出一身
汗，汗罢再冲个热水澡，感冒保准一个好。如在刚从罐内倒出的热茶中掺入

两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，对上年纪的老人尤为有效，人们把这种茶称作
“蜂蜜茶”。有些“老茶客”煨罐罐茶的方法更为独特，先将井水与茶叶一起
放进茶罐，放在火边煨，不封盖，让火焰柴灰飘进去，浮在茶罐口，形成一

层薄薄的“盖子”。倒茶时，轻轻荡开“盖子”，就可享用。茶饮完后，又加

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