Page 77 - 茶香印江

一枝一芽总关情
——采摘及加工篇

顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。根据茶树发芽不一致的特点，
通过分批多次采，可做到先发先采，先达标准的先采，未达标准的后采，这

对促进茶树生育，提高鲜叶产量和质量都十分有利。茶树在同一采摘面积的
芽叶数多面重，是构成高产的主要因素。采次多，就增加芽数；及时按标准
采，就能防止新梢老化，保证芽叶质量。但如何分批，隔几天分一批，没有

一定的准则。近年来，在生产上应用分批勤采，在分批下强调勤以防失采。
在勤的基础上，依茶树新梢生长情况分批，采大养小，批次分清，在印江春
茶隔 3~4天采一批，夏茶隔 4~5天采一批，秋茶隔 5~6天采一批。对于嫩度要

求高的高档名茶，采摘周期应缩短为 1~3 天。掌握茶叶合理分批采摘，应视
品种、气候、树龄、肥培管理情况及制茶原料要素确定。一般要掌握好五
看：一看茶树品种，有的品种新梢生长多集中在春、夏季，有的集中于夏、

秋季，在新梢生长较旺盛而集中时，分批采摘相隔的天数要短，批次可多。
二看气候条件，气温高、雨水多，芽叶生长迅速，批次要增加，反之，批次

可适当减少。三看树龄和树势，树龄幼小的需要培养树冠，每批采摘相隔的
天数就要长些；树势好，生长旺盛的，分批采摘的间隔天数也可短些。四是
看管理水平，肥培管理好，肥水充足，生长较快，分批采摘的间隔天数就短
些。五看对制茶原料的要求，对于具体的一块茶园应分几批次，需要根据以

上各种情况，随时观察新梢生长的变化，准确掌握批次，及时按标准采摘。
幼年茶树的采摘 幼年茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须

贯“以养为主，以采为辅”的原则。幼年茶树顶端优势明显，多系单轴分
枝，配合养树，可适当打顶采摘。在定型修剪的基础上，配合良好的培肥管
理，通过打顶，进一步培养骨干枝，使各轮生长枝能够均匀地分布，增加生

产枝的数量。为多采春名茶，现在许多茶场对幼龄茶树和更新茶树采取一种
“立体栽培法”，即早春时对一足龄茶树新梢上的所有芽叶按标准及时采下，
然后在上年剪口之上 15厘米左右处台刈，夏、秋期间不剪不采任其生长，翌

年早春又按标准及时采下新梢上的所有芽叶，然后又在上年剪口之上提高 12
厘米处剪平。这样随着树冠的逐年提高，树幅不断扩大，新梢密度也逐步提
高，新梢长度逐步缩短。这种采法春茶开采期有些提早，早期名茶产量高、

质量好，培养的树冠骨架枝粗壮，层次分明；缺点是采摘工效有所降低，茶

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