Page 146 - 长寿印江美食

周围，一人一把薄刀，各寻一块刀板，一声吆喝，一场暗自较劲的刀功竞技拉开序幕，
满堂屋的笑语，和一曲细密的“唰唰”声，别有一番情趣。

装坛更是一种艺术：需起大早，把熏烤过的陶罐、玻璃瓶一字摆开，逐坛压实
半干的洒了盐的韭菜细末，圈入干稻草垫在坛口，顺板壁柱头放一排盛有山泉水的
大瓷碗或钵子，请专做金豆腐的婆婆搭个手，把满当当的坛子倒立抱着，轻轻放进
扑水碗。
开过韭菜花的老韭菜纤维粗糙，生炒并不好吃，做腌菜却特别好吃，当地人外

出都爱带一罐大韭水腌菜，虽然路上稍麻烦，但大韭腌菜浓缩着梵净山乡土味，浓
缩着家味，这味在异地他乡难找，长期在外的父老乡亲都迷恋家乡韭菜的腌菜香。
大韭水腌菜煮酸辣鱼，炒肉片肉丝，煮豆米汤、芋头汤都好吃。如果用大韭水

腌菜炒牛肉，可与五星酒店的名菜媲美。牛肉剁成蝇头大小的肉丁，在锅里用文火
焙去水分，待牛肉溢出香味后起锅，将菜油烧热，再把牛肉和大韭水腌菜一起下锅，
猛火一炒，香味绕梁，让近邻的鼻子也打牙祭，阿嚏连天。即或单纯炒着吃，即或
单纯加一点大蒜酱油辣椒末凉拌，也特别香绵有嚼头——这独特的乡土味，可以叫
人垂涎三尺。

金厂大韭菜腌菜可算印江美食的一张名片。如果你到印江来，一定不忘到木黄
镇金厂的农家来怀旧尝新。记得，临走捎一碟大韭腌菜给家里人，他们最懂老岁月
的味道。

大韭水腌菜历史悠久。在岁月深处，当地人为了把贫穷平淡的生活过出滋味，
依山靠水，摸索出一套原生态的手工水腌法，打造成可以久存的水腌菜，实在是难
能可贵。
虽然韭菜腌菜不曾大红大紫，却在无意中被无数虔诚者制作供奉，这是奋斗的
味道，是家的味道，是乡愁的味道。

韭菜腌菜香制作工序

原料：韭菜、盐、野葱。

做法：把韭菜和野葱直接在大太阳下晒干，然后用清水泡一下洗净，再切成细粒，
入盆内放适量盐揉匀，装进干净的自噗水罐内封严，腌两周左右即成。

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