Page 145 - 长寿印江美食

蔬 菜
SHUCAI

韭菜腌菜香

杨再友

一个土盘子盛着水腌菜摆放在餐桌上，金灿灿的，水腌菜与盘子的颜色相近似，
显得安静而富有生气。单看这水腌菜金黄的颜色和散发的腌菜清香就能够吊起品食

者的胃口，直观的视角就禁不住让人动起筷子，那是一种叫人口舌生津、垂涎欲滴
的香。
水腌菜的食材是大韭菜，它出自木黄镇金厂河源头，金厂河源头土壤肥沃、空

气清新、气温适中、水源丰厚，给当地栽培大韭菜提供了得天独厚的地理条件，当
地人借助祖传的腌制手艺，致使水腌菜特别的香醇适口。九、韭谐音，共存一份神韵，
所以被名正言顺冠名为“精品腌菜”的美誉。到金厂品尝农家菜的人有两大共性：
一是不浪费一小块金豆腐；二是更舍不得丢一小碟大韭菜腌菜。大韭菜腌菜和金豆
腐是食客打包的首选。久而久之，金厂大韭菜腌菜与金豆腐齐名。

当地人制作大韭水腌菜是轻松愉快的。挖韭菜很轻松：一锄下去，翻出白花花
一束肥嫩肥嫩的大韭根，是一种享受，成就感满满的。其次，腌制过程是一种享受：
挑了一个闲适的下午，或是一个傍晚，打上半盆水，掺一包盐，往铺匀的干韭菜上

正面反面洒。半小时后，原本干酥酥的韭菜软和了下来。一家人围坐在竹篾、晒席

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