Page 140 - 长寿印江美食

想给大家讲讲腌菜坛里你吃得最熟悉而又感到陌生的腌制菜——洋姜。

小时候，每次和母亲一道去买菜，我最喜欢往贩卖腌菜的小摊跑，看着那些各
种颜色、各种形态的酱菜我就格外兴奋，并一定会央求母亲买一些黑乎乎的洋姜带
回家。因为它的存在，我甚至可以多吃一碗米饭。如今一大堆洋姜系列食品，什么

风味洋姜片、脆洋姜、酱香洋姜片在许多星级酒店的早餐里都能看到，偶尔来点就

就米粥，真不错，有童年的味道。
洋姜含有丰富的淀粉、菊糖等果糖多聚物，并没有辣感，因此又有人叫它“姜
不辣”，是很好的营养蔬菜，入冬时许多人家会备一些。洋姜洗干净后晾干，加盐

后放入选好的坛中，加剁椒、醋、盐、生姜和大蒜进行腌制。拿出来吃很脆嫩、微甜，

喝粥时，配一小碟，滴几滴麻油，别有一番味道。
洋姜是酱菜腌制品中不可缺少的绿色食材，学名菊芋，和向日葵是亲戚关系，
原产美洲，在明朝中后期的大航海时代，从欧洲传到中国，就此落地生根。听听洋

姜这名字就知道它的血统了，至于姜，说真的，它和姜半点关系都没有，只是因为

长得有点儿相像。
老实说，我真想对这种植物大加赞赏，认为它在未来的地球上一定会大放光彩。
原因？这东西实在是太好种了，只要有阳光和雨水（多少不拘），不用浇水不用锄草，

无人照管它就能直接蹿到一两米高，然后开一片灿烂的花，在地下结出一窝窝的洋

姜。没错，但凡真正在地里收获过一次洋姜，就能理解“窝”这个形容词是多么形象了。
除好种好收外，洋姜也是一种营养丰富的食物。它的块茎富含菊糖，对血糖具
有双向降升作用：血糖高吃它能够促进糖分分解；血糖低了它又能升高血糖。当然，

主要还是淀粉，这一点和土豆很像。

开胃洋姜，虽然上不了主台面，但偶尔吃一点，酸甜可口还脆脆的，总能勾起
童年的记忆。它可能是小时候早餐配白粥的佐菜，也可能是爸爸偷喝酒时应急的“大
菜”。从腌制出来的那一刻起，经装在土坛子里半月多的漫长时日后，最终成为餐

桌上不可缺少的开胃腌制佳肴。

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