Page 143 - 长寿印江美食
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蔬 菜
SHUCAI
瓤海椒
故乡地处贵州，有幸榜上有名。从这句话里看，贵州人是吃辣的佼佼者。你可以看到，
辣椒在土家人、苗族人的餐桌上，不仅呈现的形式多样，味道也不尽相同。可以这
样说，辣椒是每道菜的亲密伙伴，是故乡人离不开的味道。
然而，这仅是菜类与辣椒简单直接的搭配。故乡有一道菜简直吃出了辣椒的最
高境界，它的制作令人惊叹，它的味道更是令人叫绝。这道菜，就是瓤海椒。这道菜，
让我们看到了制作者的心思玲珑，感受到土家族人民的智慧，更看到了辣椒与糯米
结下的一段不解之缘。
当你来到梵净山脚下的邛城做客，当你坐在餐桌前，你会看到一道菜：雪白的
盘子里，一小节、一小节裹着红辣椒外皮的团子，团子两头沾着金黄色的芝麻，小
巧玲珑，精致可爱，周边还点缀着葱花。光看色泽就令人馋涎欲滴，好不令人喜欢。
夹一个咬一口，酸糯酥脆，口齿留香，会让你就此恋恋不忘，钟情一生。
小时候，最爱吃这道菜了。一到辣椒红得风情万种的时候，就会和母亲说，什
么时候做瓤海椒呢，可千万别忘了，还说邻家婶婶已经在舂糯米面了。母亲笑着点
我的额头，说：“你这个馋丫头，什么好吃的都惦记着……”
母亲在做菜上是个好手。她制作脆皮瓤海椒时，我就在一旁看着，还帮着打下
手。母亲首先挑拣鲜红又比较有硬度的辣椒，去蒂。然后在长蒂的地方会出现一个
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