Page 51 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

尝过绍兴的醉鸡、新疆的大盘鸡、云南的汽锅鸡、四川的棒棒鸡……虽然各具特色，

而我唯独喜欢苗家秘制的“苗焖鸡”。
说到“苗焖鸡”，自然要谈到苗族——这个蚩尤的后代，据古书所说，苗族先
民殷周时代已在今湖北清江流域和湖南洞庭湖一带生息，约在春秋战国时期，在巴

蜀、夜郎以及荆州都有苗族先民活动。从“蛮”到“苗”都野性十足。后来，由于

战争、饥饿、疾病流行、生育频繁、农田荒芜等原因而不断迁徙，部分族民选择在
云遮雾绕的大山深处定居，这里因常年山高林密，溪水潺潺，雨水充沛，湿气较重，
苗家儿女因地制宜，充分发挥聪明才智，创造性地研制出“苗焖鸡”这道美食。

制作苗焖鸡的原材料，古树丛林下放养的大公鸡为最佳，这类公鸡常年累月以

啄虫子为主食，饮山涧清泉，悠闲栖居于林荫之下，身材矫健，奔走如飞，时而纵
身飞上屋檐高声啼叫，“喔—喔—喔”之声，在苗家山岭萦绕不绝；时而两两争斗，
双方对峙，箭拔弩张，一经开战，不头破血流绝不收场，场面壮观而激烈。

谈起“苗焖鸡”，苗家人都会制作，在梵净山脚下木黄镇的吴家寨，当数吴家

阿妈做出的味道最为正宗。
吴家寨的清晨，总是在雄鸡的啼叫声中，房门被打开，吴家阿爸阿妈一直保持
着早睡早起的习惯。自从昨晚远嫁上海的女儿打来电话，今日回家探亲，两老就再

也睡不着。天刚露白，就麻利地起床，把家里里外外收拾一番。忙完之后，吴阿爸

习惯性地坐在门槛上吧唧地抽着旱烟，望着眼前的沟壑纵横，苍翠欲滴，一条小路
延伸到天边，女儿出嫁那天，就是穿着苗家姑娘最爱的百褶裙，戴着精美的银饰，
丁丁当当，像一朵美丽的彩霞随着迎亲的队伍飘向远方。

“老头子，快去，捉一只最大的公鸡，做女儿最喜欢的焖鸡。”吴家阿妈一边

梳理头发，一边说。
吴家阿爸丢下烟杆，乐呵呵地朝鸡圈走去，一只五六斤的公鸡在手中拼命挣扎。
手起刀落，鲜红的血溅落碗中，像极了天边绚丽的朝霞。

迅速地拔毛、清洗和剁成块状后，真正的主角登场，由吴家阿妈全权接管，轻

车熟路地做起来。舀少许的清水，把鸡块浸泡其中，加入自家炼制的料酒去除腥味，
撒下门前花椒树上的花椒子，把生姜切成块儿，在少量的油簇拥下，一起奔赴一场
持久的温火。

每逢老婆子做菜，吴家阿爸自然地担起“伙夫”的责任。晾干的松树柴棒子，

噼里啪啦在锅底炸开，盖上木制的平盖，瞬间，香气从盖缝中喷出，飘向苗岭的崇

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