Page 54 - 长寿印江美食

释犀牛井出水量越来越大、水质越来越好的现象？那一定是得到了犀牛的恩庇，人

们都深以为然。从此以后，便有人经常在井旁烧香燃纸祭祀犀牛，以求吉祥平安。
犀牛井也成为远近熟知的泉井。优质的水资源，为埃山的养殖业提供了良好的条件，
埃山鸭养殖场所用水源正是来自于犀牛井。相同品种的鸭，养在别处只是一般的鸭，

养在埃山，则是品质极佳的埃山鸭。

制作“梵净山茶香鸭”有两大必备主料，其一是上述的埃山鸭，其二则是声名
远播的梵净山翠峰茶。
梵净山翠峰茶产自武陵山脉主峰——梵净山西麓的印江县境内。印江属亚热带

温暖湿润季风气候，暖湿同季，雨热同期，境内降雨丰沛，常出现多云间晴或阴天

天气，云雾多，光照柔和，多漫射光，既无高温热害，也无冻害严寒，这让喜阴的
茶树更能有效地利用蓝紫光和紫外线，增强光合作用，促进茶叶积累氨基酸、咖啡
碱和芳香物质等有效成分，提高成品茶香气、滋味，增进茶叶内在质量。

当生长在武陵山脉的埃山鸭与翠峰茶，在机缘巧合之下，被一位厨师“识破天

机”，找到其中的关联，于是，一道上好的菜品——“梵净山茶香鸭”诞生了。在
印江南湖食府，我们看到了师傅制作这道菜的过程。其制作流程大致如下：取埃山
鸭 1 只，将其宰杀褪净毛，在尾部横割一长口，取出内脏，洗净。用茶叶、花椒、

精盐腌制入味，再放入沸水锅中稍浸渍，紧皮取出，晾干水气。 取花椒、锯木屑、

柏树叶拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中熏，熏料中
再加茶叶末，再熏至鸭皮呈黄色时取出。将印江米酒、烧酒、胡椒粉调成汁，均匀
抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸 2 小时，然后取出晾凉。炒锅上旺火，

下茶油烧至八成热，将鸭肉放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。将适量梵净山翠

峰茶与红辣椒丝放入锅中油炸后捞出装盘。最后，将鸭子切成长小条装盘，鸭皮朝
上盖在鸭颈上，摆成鸭形，即可上桌。
“梵净山茶香鸭”，皮酥肉香有韧劲，融入茶叶清香，深谙饮食之道者，自能

品出其中的滋味儿。

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