Page 55 - 长寿印江美食
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荤 菜
H U N C A I
梵净山茶香鸭制作工序（图片采集地：南湖食府 制作人：马祥栋）
主料：印江土鸭、梵净山茶叶。
辅料：盐、胡椒、干辣椒丝、绍酒、印江米酒、茶油、甜酱、葱、姜等。
做法：
1. 杀鸭洗净，放入梵净山茶叶及其他调料腌制入味取出晾干。
2. 将熏成深黄色的鸭取出，放入大碗上笼蒸 2 小时，取出笼晾干待用。
3. 锅置火上烧油至八成热，将鸭放入炸至皮酥红色时起锅捞出斩切成条状，然
后装盘。
4. 锅下茶油烧热，放入干辣椒丝、梵净山茶叶及调味品炒香，起锅装盘撒在鸭
肉上即可。
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