Page 57 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

农夫锅巴鸭制作工序

主料：烤鸭、糯米。

配料：青红辣椒、肉末、水盐菜。
调料：盐、白胡椒粉、姜蒜粒。
做法：
1. 把烤鸭去骨，鸭肉切丝备用。

2. 泡好的糯米淘净蒸熟。蒸好的糯米放适量盐，白胡椒粉拌匀。
3. 用一个深度为 5 厘米左右的长方形托盘底部抹少许油，把调好味的部分糯米
均匀地铺在托盘底部约 1 厘米厚，切好的鸭肉均匀地撒在糯米上，再铺一层糯米把
鸭肉遮盖完既成。

4. 将糯米鸭切大小均匀的菱形块，架锅上油烧至 7 成油温下入糯米鸭，炸至金
黄色即可出锅摆盘。锅内留底油下入姜蒜粒，肉末煸香后再放入水盐菜、白胡椒粉
炒香，起锅均匀地铺在摆好盘的糯米鸭上面撒上葱花即可。

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