Page 92 - 长寿印江美食

为了补充营养，菜豆腐往往成为他们的首选。菜豆腐的制作方法并不复杂，其制作
的主要原料是黄豆，黄豆在广大农村几乎每家每户都有种植，是极其易得的物品。

黄豆经过浸泡、磨成豆浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入酸菜汤点清，
待成型时，再滤出压成块即成豆腐。后来，人们渐渐发现，用与黄豆同样易得的叶
菜类蔬菜加入豆腐制作程序，产出的豆腐又别有一番风味，而且营养更加丰富。于是，

“菜豆腐”应运而生。
一方小小的青菜豆腐，曾陪伴无数人度过了青黄不接的岁月，也满足了无数人

对幸福生活的渴望。年关将至，各家各户，推绿豆粉、打糍粑、磨青菜豆腐……大
人们忙碌的身影比往日轻快许多，孩子们自由自在，穿梭在年味渐浓的气氛中，东
瞅瞅西看看，偶尔也查看大人们的工作进度：哪家的糍粑打好了，哪家的绿豆粉推

好了，哪家的菜豆腐又出锅了……彼此间，在心里暗自较劲，并为各自的父母加油。
一方硕大的青菜豆腐，似远道而来，刚气喘吁吁地冒着热气，从白色的包帕中露出

半张脸，就被猴急的我们扯掉一砣，扬长而去。热力未减的菜豆腐在左手与右手间
来回跳跃，但用不了多久，它就会成为我们的俘虏，被我们狼吞虎咽。那时候吃菜
豆腐，我们其实并没有品出其中的滋味，直到我们都年长到也为人父母后，才赫然

明白，菜豆腐的味道，其实，是爱的味道。
如今，我们吃惯了各种美食，品尝了各种佳肴，味觉似乎正在一天天变得麻木
起来，但唯有从童年时代就陪伴我们的青菜豆腐，百吃不厌，因为我们吃的不仅仅

是青菜豆腐，我们品尝到的还有百味人生。

青菜豆腐制作工序

主料：黄豆。

辅料：青菜叶、酸汤。
做法：
1. 用清水泡好黄豆。

2. 把黄豆按比例加入清水后磨成豆浆。
3. 青菜叶择洗干净，用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。把焯水的叶菜攥干水

分后切碎备用。
4. 豆浆过滤，倒入锅中煮沸，改用小火，用铲子慢慢搅拌，防止煳锅。倒入切
好的碎菜叶，点酸汤。待豆浆慢慢成型后即可出锅。

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