Page 95 - 长寿印江美食

食 品
S HIP IN

梵净荞粑

万修琴

自明永乐十一年（1413 年）贵州撤司设府，并于嘉靖设闱开科考后，印江尊儒
重教，文风渐渐昌盛。年轻人考取功名成为偏远闭塞山区的唯一出路，参加科考蔚

然成风。每次科考前夕，赶考人的家人把自种晒干的苦荞子用碓舂成苦荞面（也可
以用石磨磨成苦荞面），用细箩筛筛去荞皮，再用水、酵头和苦荞面和均匀，等待

发酵。并摘来新鲜的桐子叶或芭蕉叶，铺在竹条编的筛子里打底。第二天半夜里，
把发酵后的苦荞面浓糕倒在铺有新鲜叶子的竹筛里，拨匀，上锅，烧大火蒸。待蒸

熟的荞粑冷却后，用刀切成块，原本粗糙的苦荞子完成了蜕变，变成了一块块精致
的绿色点心。天不见亮，考生挑着书和苦荞粑上路赶考，路途乏了、饿了，以绵实、

微苦的荞粑充饥，顿时口味生津、解乏降暑、神清气爽、脚上生风。后来，印江人
把这种自制食品称作范进荞粑，寓意中举的意思。

渐渐地，梵净荞粑成为印江平常人家的家常特色小吃，具有土家点心的美誉。

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