Page 90 - 长寿印江美食

苦涩味太浓；少了又没有菜豆腐老纳可口、纯粹香甜的独特味儿。一般每三斤黄豆

的豆腐，用一斤半至两斤鲜菜叶为宜。其制作不同点是：先将鲜菜叶洗净，用薄刀
切碎，在豆浆煮至略现皮膜时放入浆锅中拌匀，达到点酸汤温度即可进行点酸汤程
序。

要“素吃”一餐美味可口的金豆腐与菜豆腐，制作好两样配料是必不可少的。

用石杵杵的姜蒜绒海椒或姜蒜煳海椒，是美餐素金豆腐与菜豆腐的必备佐料，有了
此佐料，便可大大地素食一餐印江的金豆腐与菜豆腐。也可以用油锅炒姜蒜、放点
绒辣椒和番茄，用炊汤煮金豆腐，味道极佳，且更富营养。

李太后在金花溪边的居士李清秋家吃到正宗的金豆腐与菜豆腐后，非常开心，

亲如姊妹一样常在清秋家进进出出。其国舅回宫还为她儿子万历帝捎些便于携带的
团龙茶、豆腐干、盐豆腐、灰豆腐等去食用。万历帝食用了母后所带去的佳品，感
觉豆腐浓郁可口，食欲大增，十分高兴，加封母后为“慈圣皇太后”，并旨令贵州

抚台及土司衙门官员，将印江金豆腐做贡品向皇宫敬奉。从此，金豆腐名声大振，

成为印江独具特色的名片，并奉之为美食文化与长寿佳品。

“金豆腐”和“菜豆腐”制作工序

主料：黄豆。
辅料：做菜豆腐用的萝卜菜叶或青菜叶。
做法：

1. 用清水泡好黄豆。

2. 把黄豆按比例加入清水后磨成豆浆。
3. 菜叶择洗干净，切碎备用。
4. 豆浆过滤，倒入锅中煮沸，改用小火，用铲子慢慢搅拌，防止煳锅。（金豆

腐不用加碎菜叶）倒入切好的碎菜叶，点酸汤。待豆浆慢慢凝聚后即可出锅。

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