Page 117 - 长寿印江美食

食 品
S HIP IN

趁热将糯米饭舀进木槽，接下来就是男人们大显身手的时候了。木槽两头各站

一人，手持木槌，按节奏用槌头碾糯米饭，你来我往，就像在互相较量。待米饭碾
成碎粒，米粒与米粒粘成一团时开始捶打。起槌手臂抡圆成一道完美的弧线，身体
轻微后仰，落槌利用木槌自身重力和身体前倾的惯性，木槌加速垂直打进糯米团中

心，“嘭 ~ 嘭 ~ 嘭 ~ 嘭 ~”，两人交替落槌，槌音轻重可判断是否用对力、用够力，

这是一场力量与技巧的比拼。米团被木槌击打逐渐变得细腻，表面已经不见米饭颗
粒，这时女人用水沾湿手，在男人们击打的空隙，见缝插针地翻动米团，把打好的
一面翻到下面，还有细碎米粒的翻到表面。这个过程需要眼疾手快，当然击打的节

奏也很重要，若是有谁体力不支，慢了一拍，很有可能就砸到女人的手。

打糍粑是一项生产活动，也可算得上是一项娱乐活动。
每次打糍粑，木槽周围总会围上一圈人，男人们摩拳擦掌，就等着谁支撑不住
时赶紧顶上，意图一展雄风；女人们聚在一起，一边看看自家男人的风姿，一边和

旁边的人品评；小孩子好奇地看着周围的大人，也蠢蠢欲动地想去抡一抡大槌，当然，

最重要的，是馋新鲜出炉的美味，等着做第一个吃糍粑的人。
几番碾压、捶打，将米团打细成连接不断的丝时，糍粑算是打好了。男人用木
槌撬起糍粑，女人用手接着，将糍粑转移到已经抹好香油的八仙桌上。木槽里换上

热气腾腾的糯米饭，开始新一轮的锤打。

刚打好的糍粑泛着热气，香软糯滑。印江人将红豆、饭豆等蒸熟，加入盐、蒜叶，
碾成豆泥，将黄豆炒香磨成细粉，成了豆面，趁热揪一小团糍粑，包入豆泥，团成团子，
看上去晶莹白嫩，格外喜人。一旁眼巴巴瞅着的小孩已经迫不及待地抓起一个刚做

好的团子，“啊呜——”狠狠咬下一口，待反应过来，热气膨胀，嘴里被烫得直叫唤，

吞下去，烫得很，吐出来，舍不得，只得不上不下，红着一双被烫得泛出泪光的大
眼睛，眨巴眨巴地看着妈妈，妈妈早被逗得哈哈大笑，无奈又宠溺地看着自家孩子。
性子安静的小孩会等着大人团好团子，裹上豆面稍稍冷却后，才在大人认可的眼光

下拿起一个豆豆糍粑，小小咬一口，糍粑香软润滑，豆泥清爽，豆面清香，忍不住

囫囵吞下，嘴边留下一圈淡黄的豆面，眼睛又看向忙碌的大人，在大人点头后，拿
起一个豆豆糍粑跑开了。
解决好小孩子的馋嘴，女人们专心起来。从大糯糕里拉出一团，揪成拳头大小

的小团子，包上豆泥，裹上豆面，放在一边晾凉。看看分量，差不多一家有一大盘，

才开始做能够储存较久的糍粑。

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