Page 122 - 长寿印江美食

神兵首领冉少波、神坛坛主宁国学寻找并加入了红军。那时候，军长贺龙率领中央

红军第三方面军到沿河白石、德江枫香溪一带开展打土豪分田地创建革命根据地，
期间，听冉少波、大罗村中组张中明、德江县枫香溪镇洞塆村丁家塆组丁国安等人
介绍过口感绵软、香味馥郁、甜味淡远、食后口腔清爽、健胃助消化的大罗麦芽饼，

便派遣几名战士来大罗密密商定为红军加工生活必需品，就这样，大罗便成为为红

军生产麦芽饼的地下加工厂。
加工麦芽饼并不简单，共有六大工序 26 道小工序，制作过程大体如下：一是
生麦芽和谷芽，芽子转青后晾干磨成粉末待用；二是煮糖；三是做面团；四是加工

成型；五是在饼上写字，常规的食用饼可以不写，用于订制的喜事用饼就得写上祝

福语，一块饼上写一个字，订制人家拿去自己摆放。庆入宅的有“栋宇星辉”“大
厦落成”“开门大吉”“吉星高照”等，贺寿的有“福禄寿喜”“松鹤延年”“寿
比南山”等，用于婚嫁礼仪的有“比翼双飞”“龙凤呈祥”“永结同心”“百年好合”

等等；六是烘烤，把饼摆放在底锅里，盖上天锅烘烤。地锅下有火，天锅里有高温，

上下烘烤，5 ～ 8 分种便熟了，再翻面烤后出锅。
至今还忘不了大罗老人卖麦芽饼子的那蒲篓子兜兜。

土家麦芽饼制作工序

主料：小麦、谷子、玉米、稃大麦（俗称老麦或毛毛麦子）。
辅料：花生米、葵花仁、芝麻、糯米面、冰糖、红糖、黑芝麻等，粑粑红。
工具：特制有盖的铁锅。

做法：

1. 生麦芽和谷芽。在寒露和立春两季间生麦芽，其余时间生谷芽。清水浸泡小
麦或谷子 1 ～ 2 天，沥水，生芽。出芽后要注意保持水分，每天淋水 3 ～ 5 次，芽
子转青后晾干磨成粉末待用。

2. 煮糖。把谷子加工成米，把玉米或大米磨成面粉，用水搅拌均匀做成浆，再

将玉米浆或米浆倒入锅里的水中调匀煮熟，灭火加水降温至一定程度后放进麦芽粉

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