Page 114 - 长寿印江美食
P. 114
土家清明粑
张胡艳
我家后面的山坡上生长一种叫做清明菜的野菜，每年清明节之际，清明菜在雨
水的滋润下，长出嫩绿的叶子，在阳光的催促下透出了婀娜多姿的身段，全身挂满
银灰色的绒毛，远远望去，像一群芭蕾舞者在微风中快乐地舞蹈，偶有头顶上别着
零星的黄色小花朵，煞是招人爱慕，摘一朵放进嘴里，苦涩中透着淡淡的清香。每
到这些天我都暗自高兴，又可以吃到寨子上的婶婶们用清明菜做的清明粑粑了。
清明粑的制作过程是相当复杂的，特别是馅儿非常讲究，它不仅仅是讲究口感，
最重要的是荤素搭配，最能体现出它的营养价值。
在我生活的土家寨子中，每年清明都要举行隆重的“挂众亲”仪式，一个宗族
的人在清明节这天集中给所有逝去的亲人上坟、扫墓。在我的记忆中，我特别期盼
这一天的到来。清明节头一天，宗族里的女人们都会聚在一起办清明粑粑，孩子们
就背着背篓一路疯上后山掐采清明菜茎叶，一拨小家伙按照大人们的要求挑选肥实
的没开花的，一个个细心地、认真地采摘，背篓采满了唱着欢乐的童谣冲下山坡，
厨房里女人们嘻嘻哈哈的笑声早已把锅里的水催得滚烫滚烫，等着清明菜下锅呢！
女人们接过清明菜，洗净、切细，倒进锅里煮至七八成熟后，倒进簸箕里摊开的糯
米面里，用力揉均匀，揉劲道，揉成粑粑团子，里面包上肉和豆腐炒熟的馅，时不
100
