Page 127 - 长寿印江美食
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食 品
S HIP IN
传统的工艺流程成就
了它独具魅力的一
面，在色、香、味、
型等方面都堪称地地
道道的一道珍馐，致
使它名声远播，一年
四季里慕名前来品尝
的食客络绎不绝，成
为梵净山周边美食文
化中的一枝独秀，绽
放自如，同样也给这 米虾
方水土竖起一张美食
名片。
在木黄，米豆腐已经成为一道美食风景，做法和吃法随着季节的更替而花样翻
新。木黄米豆腐，一是就地取材，选用木黄镇内的优质大米；二是得益于梵净山优
质的泉水；三是采用传统工艺的制作流程；四是颜色和佐料的调配。
制作米豆腐的流程是一点不能掉以轻心的，否则就会前功尽弃，变成一锅稀稠
的米浆。首先选好米，用温水浸泡，浸泡时间长短根据季节而定；其次是用石磨磨
浆，磨浆是一个体力活，添料和推磨必须默契配合，添料的人掌握着米浆的稀稠度，
乳白色的米浆源源不断流入木桶，辛苦和欣慰渐渐地随着米浆的流动开朗起来；接
着是熬浆，生米浆入锅，点燃柴火，用铲子在锅里不停地搅拌，防止生锅粑，生米
浆七成熟时，改用文火，掺入预先稀释沉淀后的石灰水并慢慢地搅拌，直到米浆完
全熟透；最后，成型、冷却和品尝。夏秋季节可以制作成一道凉菜，米豆腐可以切
成条状、粒状、丝状等等，配上特制辣椒油、酥黄豆、小葱末、酱油、醋、折耳根
等调料，香味扑鼻，极其诱人。春冬时节则做成酸菜米豆腐汤菜，于微酸的汤汁里
夹起一小块米豆腐，色泽润黄明亮，口感清香，软滑细嫩，入口即化。
木黄米豆腐风味独特，既可冷食也可熟食，倍受消费者的青睐。
夏日的风，沿着木黄河轻柔地吹拂，在木黄镇长征路，我不自觉地来到一家卢
缘米豆腐的门面前，还没有踏进餐厅，米豆腐的清香味就扑面而来，味蕾在蠢蠢欲动。
接踵而来的人依次进入餐厅，拣一个空位坐好，随即吆喝一声，服务员笑盈盈地将
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