Page 138 - 长寿印江美食

甘凉，可收敛汗液。

一坛坛、一罐罐、一盘盘酸麦麸子品质地道，物鲜味美，虽是百姓家常菜，随
着年代的久远，酸麦麸子这一传统的食品依然焕发出新的生机，成为土家人餐桌上
一道地地道道的美食。

在印江琳琅满目的美食中，很多时候餐桌上能出现一些爽口的酸麦麸子也是极

受欢迎的，而且酸麦麸子是比较好的下饭菜，作为家常菜也是不错的选择。酸麦麸
子的做法也是有很多类的，首先在麦皮上撒上盐，和拌均匀，放入土坛子中压实，
用干净的布或者塑料薄膜封盖严实，在上面圈上一圈一圈的细篾条，再用一个盘子

装上水，把土坛子坛口朝下放在盘子上密封好，一周之后就可以腌好了，但腌的时

间越长越透亮。食用的时候，从土坛子里取出需要的量，配以碎辣椒、五花肉脆哨
一起炒，吃起来微酸、爽口。
印江酸麦麸子，散发出酸酸的清香，让人唾液顿生，欲品还休，衬上那纯净的

白色盘子，在黑白相间里耀眼而又和谐，让我浮想联翩，往事历历，心中特别温暖，

岁月如歌，常常让我兀自品咂，回味绵长。
我爱品味这道美味，它让我常想起家乡的人和事。
我怀念着这道美味，如同怀念一首经典的童谣。

酸麦麸子制作工序（图片采集地：南湖食府 制作人：马祥栋）

主料：印江土家酸麦麸子、五花肉脆哨。
辅料：干辣椒、盐、葱花等。

做法：先把腌好的酸麦麸子炒干水汽。将锅烧热入油，将五花肉脆哨炒香后，

加干辣椒圈，下麦麸子炒香，放入调料等，起锅装盘成型即可。

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