Page 65 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

神往。而真正爱上白鹅，是在和一群小学生认真解读了丰子恺笔下的《白鹅》和叶·诺

索夫笔下的俨然一副“海军上将”派头的“白公鹅”以后。再后来，安徒生童话《丑
小鸭》更是深深地吸引了我，让我对生命有了更深的感悟。众所周知，从丑小鸭变
成白天鹅，经历了万般磨砺，终于迎来了黎明的曙光，这是一场生命的蜕变。如今，

白鹅变成餐桌上的菜肴，这更是一种质的飞跃，是鹅的勇气和它们最后的归宿。

鹅肉作为绿色食品之一，它含有十多种微量元素，营养极其丰富，而且脂肪含
量低，容易消化吸收，对人体健康有利，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营
养健康食品。而在厨师的手上，用独具特色的印江酸芋荷与鹅肉的完美搭配，制作

出酸芋荷浸鹅肉这道美食。这道美食如同一件极其精致的艺术品，既要充分利用鹅

肉的营养价值，又要兼顾酸芋荷的特色之处，致使这道美食的视觉和口味妙不可言。
一只白鹅，被厨师麻利地分解成鹅肉和鹅骨，鹅骨砍成了小块，同时与生姜、
盐、胡椒一起翻炒，待散发出清香时，加入适量的水，小火炖熟。然后取出鹅肉，

切成厚薄均匀的条形状鹅肉片扣在汤碗中。再用熟油翻炒青椒圈、红椒圈、酸芋荷，

待有一股淡淡的清香飘进鼻息时，加入鹅骨汤，调好味，再把调好味的鹅骨汤浇在
鹅肉上，撒上葱花，一道色香味俱全的酸芋荷浸鹅肉就这样做成了。
端上来的鹅肉，散发出淡淡的清香，单从色泽上看，就会吸引你的胃，毫无油

腻的感觉。轻轻尝上一口，鲜嫩松软，清香不腻。那份淳朴的、自然的馨香，由鼻

息缓缓流入心底。再喝一口汤，有一股淡淡的酸酸的味道，这味道，正是纯正的酸
芋荷所释放出来的。厨师的把控特别好，多了，太酸；少了，无味。在品尝了一桌
子丰盛的晚餐后，再来一小碗略带酸味的汤，准会让你的胃愈加舒服，让你变得更

有精气神。

或许，有人会认为，那么可爱的白鹅，就这么摇身一变，成了餐桌上的菜肴，
是人性的残忍，还是白鹅的可怜？都不是，那是鹅从生命的开始直至终结，都在以
最美的状态为人类做出奉献，满足人们的视觉、听觉和味觉，给人最美的享受和最

佳的营养。在印江，酸芋荷是远近闻名的土特产，人们也会用它来制作很多菜，如：

酸芋荷浸牛肉、酸芋荷炒排骨、凉拌酸芋荷等等，唯独酸芋荷浸鹅肉这道菜，它赋
予我们太多的联想，在品尝这道美味佳肴时，每个人都是心情舒畅，却又带有几分
怜惜。只要你品尝过，定会让你回味无穷。

那日，我行走在湖中的木桥上，望着碧波荡漾的湖面，几只白鹅正在快乐地嬉戏，

我仿佛闻到了它们用生命换来的绝色馨香。来到童话般的小木屋，坐在温馨的餐桌

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