Page 68 - 长寿印江美食

鱼棒的赞美。糟辣油鱼棒，是一道糟辣椒与油鱼棒的完美组合菜，是印江独具特色

的土司美食。
下饭神物“糟辣椒”，是糟辣油鱼棒的食材之一。小时候大多数山里人，地处偏僻，
生活穷苦，菜饭简单，洋芋、红苕、玉米、小麦是主食物。一到开饭，桌上放上一

碗糟辣椒，用筷子夹上糟辣椒往自己碗里一放，到门槛上坐下，或在阶沿坎、院坝

蹲下，大家咂着嘴，稀里哗啦扒完饭，一会儿胃里热乎乎，嘴里辣乎乎的，然后在
水缸里用葫芦瓢，舀一瓢冷水咕咕噜噜喝下，把火热的辣味压一压，一顿饭就算完
成。山里人爱糟辣椒，选择廉价的糟辣椒做下饭菜，不仅仅是因为贫穷吃不起其他

的菜肴，更是因为身在梵净山地区高寒、湿冷，用来驱寒。中医认为，辛味食物具

有很好的药用价值，适量的嗜辣可帮助人体起到“除风发汗、行痰、除湿”的功效。
现代医学研究也认为食用糟辣椒等辛辣食物，可帮助促进血液循环，从而改善怕冷、
冻伤、血管性头疼等不适症状。数百年来，印江农民靠长期吃辣御寒、代盐强身，

久而久之，喜辣成性，让祖祖辈辈爱上了糟辣椒。

油煎油鱼棒，童年吃后让我飘飘欲仙。老家网坨溪的油鱼棒就是泉水鱼，属鲤
形目，鲤科，野鲮亚科。老家坝坨河里山溪与流水的岩洞里可以捕到。油鱼棒生长
速度较慢，体型不大，肉质却十分细嫩，肉味鲜美，还富含脂肪，是食用之珍品。

鲜肉可药用，具有补益元气、止血功效，主治泄痢和吐血、崩漏等症。

糟辣椒油鱼棒，我的童年，只有遇上丰年的除夕吃团圆饭，桌上才来一个锦上
添花，一钵诱人可口、奢侈的佳肴——糟辣油鱼棒。一家人围着桌子，立即令寒冷
的除夕充满激情，更让过年的一家大小增添了闹热年的喜庆。

自从参加了工作，我童年的伙伴相继进了县城，想起童年的味道旋即勾起了嘴

馋，吃了几家外地人在印江开的餐馆烹饪的糟辣鱼，感觉味道很不正宗。而到近日，
大伙才在南湖食府吃到了正宗的糟辣油鱼棒，兴奋不已。一盘香气扑鼻的油鱼棒上，
浸上鲜红的糟辣椒，像诱人的小火焰，勾起了所有人的食欲。糟辣椒浸浇过的油鱼

棒吃起来有两层，外一层色彩焦黄，气味香，味道有点辣、酸，细细嚼起来有点绵。

内一层色彩白，味道鲜嫩。大伙边吃边唱，感觉回到了无忧无虑的童年。
据网坨溪食谱记载，糟辣油鱼棒的烹调程序大致是：先把洗净破好的油鱼棒顺
着锅沿滑下高温的油里炸一下，炸鱼的时候，在它没有定型之前，不能用锅铲去动它，

只能动一下锅、掂一下锅，大概炸两分钟就可以了，等鱼全部定型了，就开始起锅。

然后又下油，锅烫后，把备好的姜末蒜末下锅，加上糟辣椒，但不能把姜蒜末炒得

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