Page 78 - 长寿印江美食
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香煎小白鱼制作工序
主料：小白鱼。
辅料：糟辣椒、蒜苗节、干辣椒节、姜末、葱小节、花椒粒、香菜节、盐、黑胡椒、
热猪油、生抽、老抽、料酒。
做法：
1. 初加工，将小白鱼宰杀洗净，放入盐、料酒腌半小时，放入烧过火的热锅中，
依次摆好，做成干鱼。
2. 取锅上火，添入熟猪油，炸香，放入姜末、葱节、干辣椒节、花椒，再放入
腌好的糟辣椒，共同炝锅、烹调料，把小白鱼放入调好味。
3. 焖至汤汁收干、色泽红亮时，撒入香菜节、葱花，浇上热油，盛入盘中即可。
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