Page 79 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

山乡泼辣鱼

杨紫江

兽禽出没茂林高山，鱼虾潜生一湾清流。人乃天地圣灵，勤思好悟，谋多智敏，
古人见蛛织网而猎，其后结网而渔。鱼，是人类制作美食最古老的食材之一，因烹

饪方法不同而形态各异，因佐料有别而风味各异。随着社会文明的进步和人们对鱼
类食材营养以及口味的追求，弘源食府一道紧扣营养健康脉搏的餐饮名菜——山乡
泼辣鱼应运而生。

山乡泼辣鱼色香味俱全。
整体观之，此道菜丰含意蕴惹引食欲。可见盘中，香气缭缭，成节红干椒脆脆
相待；鲜汁闪闪，细小青米辣瑟瑟抒怀。酥鱼——头昂东边，仰红椒浮面迎宾客；

尾摆西岸，划绿波荡气生味香。此时，虽是盘中菜肴，犹如一条潜游活鱼，定格成画，
栩栩如生。高厨立意别出心裁，妙手精制，不仅把这道水乡泼辣鱼做成了一种境界，
让宾客大饱眼福，也让墨客骚人文思流连其中；更做成了一道舌尖美味，让宾客胃

口大开，欲罢不能。
启筷品之，开先皆不忍斩头切尾。鱼身虽已用刀打成片状，因为“藕断丝连”

也没有人把整块鱼卸下，见宾客轻推盖在鱼背上的老红脆椒，用筷尖轻插鱼背顺势

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