Page 80 - 长寿印江美食

向下将鱼肉取出。带肉连皮仔细观之，外微黄而内白嫩，鱼皮绵软而渗鲜汁，香气
悠悠，惹得人饥肠辘辘。入口细品，鲜汁浸齿入喉扩舒脾胃，漫香逗鼻戏脑意醉神迷；

皮脆慢嚼之，沙沙作响似雨打片瓦；嫩肉细尝之，柔柔微辣如薄冰化摧。
此菜所用食材主料为印江河里的野生鱼。此鱼，肉质细腻，味甘而多营养。有
滋补作用；这道菜因干椒为老辣，小米椒为脆性酸辣；辣中有辣，辣上加辣正谓此

菜名中之“泼辣”二字。佐料为：胡椒、花椒、盐等。
其做法是：先将草鱼杀好洗净打成片状；然后把鱼片置于盆中，掺入佐料腌制

少时；锅下重油烧热，再下鱼头鱼尾炸酥捞出，依次下入鱼片炸至灯盏窝形捞出；
再将炸好的鱼头鱼尾摆在餐盘两头，已炸好的鱼片放入鱼头鱼尾之间；最后把干椒
节、小米椒下油锅，捞起，炝在鱼片上，撒上些许白芝麻、鱼香草即可。当然农家

食用没那么讲究，装盘时不注重造型，只在意实惠、味鲜。
此套工序，数“炸鱼”环节最为难掌握火候。时长则鱼肉过焦，时短则可能未熟。

既要让高温迅速抑制鱼肉中汁液的流失从而锁住鲜味，也要使得鱼皮在高温下爆裂
开来。能达此种境界可见掌勺大师傅的手艺非比寻常。
餐饮食材得益于天地馈赠，美味佳肴来自高厨巧手，走进餐馆，面临菜谱选

的是一道新颖之菜名，赏的是一种文雅之境界，吃的是一份愉悦之心情。水乡泼辣
鱼——美味可口，营养健康，来美食印江此道菜您不容错过。

山乡泼辣鱼制作工序（图片采集地：弘源食府）

主料：印江河里的野生鱼。

辅料：干辣椒节、小米椒节、鱼香草。
做法：

1. 将草鱼杀好，切成片状待用。
2. 将鱼片置于盆中，放入盐、胡椒粉、花椒面同时腌味，鱼头鱼尾拍干生粉待用。
3. 上锅下油烧热，依次放入鱼头、鱼尾，鱼片炸至灯盏窝形捞出。

4. 将炸好的鱼头鱼尾摆在盘子的两头，炸好的鱼片码在鱼头鱼尾的中间，浇蒸
鱼汁油。

5. 鱼炸好后，放入干辣椒节、小米椒节炸香，然后炝在鱼片上，撒上白芝麻、
鱼香草即可。

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