Page 73 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

土家酸鱼

杨红莲

对于吃鱼，在印江流传一句话：“女人吃了漂亮，孩子吃了聪明。”就这句话，
印江人爱吃鱼的程度可想而知。

印江所处之地，四面被山围绕着。在印江河里，巨石、鹅卵石遍布河间，深潭、
浅洼处处可见。但最令人难以忘怀的是另一种场景——捕鱼。炎炎盛夏，农事稍闲，

男子们便拿着鱼竿、鱼篓去河边钓鱼，在石拱桥下，找一块阴凉的地方，坐在水边
大石上垂钓，既休闲又有收获，鱼钓得差不多时，还可以“扑通”跳下河洗个澡，

一举几得。河里，有的用箕畚舀来来往往的鱼，有的移开石头抓鱼，小孩子们光着
身子也在河里扑腾得欢。黄昏时分，河岸炊烟四起，男子们带着自家孩子顶着余晖

回家了，晚餐注定有香喷喷的煎炸鱼和清香袅袅的一大钵鱼汤。
土家酸鱼是用河里或池塘里放养的鱼腌制的。把活鱼剖杀后洗净，渗入盐，风

半干，拌上酸麦麸、陈皮等佐料放到坛子里腌十天半个月，便成酸鱼。食用时，把
酸鱼从坛子里取出，放上姜、葱等佐料，用茶油或花生油煎炸，即成一道酥脆醇香

的风味菜。味道酸辣可口，令人喜欢，可以让一家子享用较长时间的美味了。

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