Page 84 - 长寿印江美食
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九皇娘金豆腐
梵语袅袅，香火鼎盛。
天庆寺周边的土地肥沃，勤劳善良的九皇娘便因地制宜，带领寺庙里的尼姑开
挖出一坵一坵的土块作园子，用来种植黄豆和其他果蔬。由于受佛教文化禁食肉的
影响，只能够大量种植黄豆替代肉制品以备斋饭之用。初秋，园子里的黄豆枝丫便
挂满了胖墩墩的豆荚，阵阵风吹过，摇动着豆荚，荡起一片豆浪。储藏黄豆的时候，
九皇娘从箩筐里捧起金黄色的豆子，慢慢地张开纤纤手指，一粒粒饱满的黄豆像一
颗颗珍珠，从指逢间滑落，如同摇响一串银铃。
九皇娘金豆腐贵在一个“金”字上，“金豆腐没啥子巧，豆子饱满水质好。”“酸
汤点豆腐，一物降一物。”一听这话，就明白了制作九皇娘金豆腐点石成金之处，
黄豆和水质尤为讲究。制作金豆腐的工序细而精，先用茶盆团好豆子（挑选籽粒饱
满的豆子），取“来木泉”的泉水，“来木泉”的泉水被当地人称作神水，泉水从
石洞缓缓地流出，无色无味，清冽甘美，冬暖夏凉，吐纳着天地灵秀，流动着生命
的意蕴。用泉水在木盆里浸泡豆子，大石磨磨豆浆，纱布过滤豆浆。过滤的豆浆舀
在锅里用干柴大火煮沸，文火点酸汤（青菜酸汤最佳），并用铲子慢慢地搅拌，致
使豆浆渐渐地凝固成块状，用碗在四周轻轻地挤压，同时灭掉灶膛里的火，保留余温，
此时的豆腐已经成型。可以素食也可以配以佐料，做成各种形状、各种口味的豆腐。
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