Page 291 - 玉屏油茶纪事

文化韵味

铁锅，用来烧蒸茶籽油粉，下边还有两个烘焙茶籽灶，用来烘焙未晒干

的茶籽，再下面则是宽大的碾房。
碾磨是由一根直径约 4 米、高 1 米的大碾槽安放于碾房中央，碾
槽深约 40 厘米，槽底垫有薄铁皮，中间有一根直径约 20 厘米的竖向

硬木柱子，柱子的下部装有一根木制齿轮圆盘。上面高出碾槽 40 厘米
的地方开凿了两个呈十字形的方孔，每个方孔均用一根硬木条方穿

过，形成一个大十字架延伸至碾槽上方位置。硬木方的头上分别用杂
木制作一个支架往下延伸至碾槽，支架下方是一个直径为 40 厘米、厚

2 厘米的铁滚轮。滚轮在碾槽中不断地滚动就把槽中的茶籽瓣碾碎成
为粉末状。碾房还有一个巨大的木制圆盘和一个小的带齿圆盘被固

定在另一根硬木安装在碾槽下方的固定支架上，一端的带齿圆盘与
碾槽中心圆木上的水平带齿圆盘紧紧咬合在一起转动，其运转结构，
与齿轮原理相同，通过水力冲动大圆盘转动时，带动铁滚轮在碾槽中

不停地旋转，把烘焙好后的茶籽瓣倒入槽中碾成粉末。
新采摘的油茶果，要堆在地上沤六七天后，然后摊开在晒场上暴

晒。经暴晒的油茶果表皮炸裂开，茶籽自然脱落后，就可以把茶籽瓣
筛选出来了。榨油时，把茶籽瓣倒进烘焙灶台上粗竹篾编织的大垫子
上烘烤干，然后将烘干的茶籽投到碾槽中，通过水车带动碾盘，利用带

动起来的动力和碾轮的重量碾碎茶籽。碾碎的油茶籽粉还要倒进灶
台上高 1.2 米、直径 90 厘米大的木甑子里蒸熏，以柴火蒸熏大约一个

小时左右，直到冒出蒸汽时才会蒸熟蒸透，此时整个榨油坊热气腾腾
地弥漫着油茶的香味儿。这一工序，主要是提高出油率，保留茶油最

纯的香，同时也增加粉末的粘度，便于包成油枯饼。
这时，油匠师们急忙把 4 个直径约 40 厘米的铁环箍圈叠放在一

起平放于木盘、瓷盘、木盆中，将稻草呈放射状编拢后用铁圈固定做
底，然后从木甑里舀出蒸熟的茶粉倒入铺好稻草的铁箍中，光着双脚
踩实压平，包裹成厚度约 8 厘米的油枯饼，再把外面铁箍圈上下各取

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