Page 23 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

土家刨汤肉制作工序

主料 : 新鲜土家肥瘦猪肉，猪杂 ( 肠、肝、心、舌 )，猪血。
辅料 : 生姜、葱、蒜、酸辣子、胡辣子、折耳根、芫荽、芹菜、水豆豉。

调料 : 精盐、酱油、豆瓣、醋、甜酒、胡椒粉。
做法 :

1. 猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血氽水，切成片。酸辣子、芹菜切节。
姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。

2. 炒锅上火，肥肉炒出油过半，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加肉汤、猪血煮入味，
撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可。

3. 将胡辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水，每人一份。另
备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。

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