Page 27 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

爱上了酸芋荷炒排骨

王 进

当第一次在餐桌上看到一道叫“酸芋荷”的菜时，完全不识那是何物。作为一
个外乡人，在我二十余年的记忆里，芋便是芋，荷便是荷，二者岂能混为一谈？再

三询问，得知“酸芋荷”是芋的茎加工而成的，颇为惊讶。

“芋”被人所熟知的，还是它的块茎，通称为芋头或芋艿。它既可当作蔬菜，
可也作为主食，软糯、细腻、柔滑的味道让舌尖总是留恋不已。
芋喜阴、嗜水，总是低调地长在不那么显眼的地方，把椭圆形的芋头埋藏在地

表之下。等到了秋天，挖开泥土，几个深褐色的芋头，像抱在一起的多生子一般，

紧紧地团抱着芋
的躯干。当剥开
它褐色的皮，一

个白白的、光滑

圆润的芋头就那
么喜悦地呈现在
你面前，像白玉

一样，闪着亮光。

上锅蒸、切片炒、
猛火煮，无需佐
料，天然就是一

道美味——温、

软、糯、滑、香。
而对于它如伞一

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