Page 31 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

月底登程奔赴前线。土家人都知道，这一趟出门，何日才是归期？有没有归期？也许，

也许等待就是最终的归期。大家心领神会，又不得不把期望寄托在这一群土兵身上，
盼望着士兵能够凯旋。
年关将至，却不能与家人团聚，是每一个土家人最揪心的痛。为了能过一个团

圆年，土家人提议：趁早杀猪，提前过年，祭祖祭神，为出征的亲人壮行。于是，

他们宰杀自家喂养的土猪，用不同的材料制作成多样的食品，如：用五花肉配以水
盐菜、农家米粉、小米、渣海椒、红糖等做成“粉蒸肉、酶干、小米醡”三样咸鲜、
微酸、甜美可口的肉食，俗称“土家老三篇”。在制作过程中，土家人满含期待，

精选上等食材，配以馨香、味美、可口的辅料，做成油而不腻、色香味俱佳、营养

丰富的食品。他们希望士兵在出征前吃了这一顿饭菜，能够提升士气，在抗倭战争
中能振奋精神，英勇杀敌，取得最后的胜利。他们更希望士兵在战场上还要心系亲人，
保护好自己，期待战争胜利后与士兵重聚。这三道菜做好后，都要放进甑子或蒸笼

里蒸。蒸熟的“土家老三篇”，凝聚了土家人的无穷智慧，饱含着土家人浓浓的乡

亲乡情。士兵们高兴地吃着土家人精心做成的“农家老三篇”，豪爽地喝着壮行酒，
意气风发，豪情满怀。唱着点兵歌，举行出征前的壮行仪式，为士兵出征祭告祖宗。
吃了年饭，出征土家人披蓑戴笠，肩挂弓弩，腰别弯刀，手执铁叉，轻哼《辞行歌》

与家人话别。

这些士兵，属土神神农氏的子孙，多为狩猎汉子，剽悍骁勇，尝百草、察酸苦
于曲里拐弯，游猎于崇山峻岭，渔牧在江河湖泊，练就了一副好身板。据说他们在
吃了“土家老三篇”后，个个精神大振，骁勇非常。在湖广总兵俞大猷严格的训练下，

惯熟阵法，练就了“钩镰枪弩之技”，使善于“短兵相接”的倭寇难以对付，沉重

打击了倭寇的嚣张气焰。同时，又经抗倭名将谭纶、戚继光的综合训练，掌握了“鸳
鸯阵法”，在卫国戍边战斗中，奋勇当先，英勇杀敌，不惜流血牺牲，屡建战功，
谱写了光辉的一页。

为了追忆曾在抗倭战争中浴血奋战的土家族先祖和英烈，土家人到腊月28日（月

大 29 日），家家户户便以一套较为固定的过年方式，以一种独特的祭祀仪式和表
达方式，祭祀神灵、先祖。年复一年，约定俗成，土家族人为亲人壮行而提前过年
的习俗称为“族年”。“族年”总比其他民族“过年”提前一天，又称为“过赶年”。

随着土家民族的认同，逐渐形成土家族的民族节日，并举行一系列敬祭活动。同时

把其中的酶干（即盐菜肉）从形状上进行了改观，把每一片肉卷成龙眼的形状，称

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