Page 71 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

心里是一个符号，却用目光调整，用手操作，摆放在瓷盘的菜叶上，鱼的颜色与菜

叶的有机结合，瞬间组成一个神形兼备的圆形图案冲击着视觉，那视觉感官的形态
所获得的第一效应就完美呈现，为食客留下绵绵的情愫。
接着就是熬制煮鱼的汤汁，起锅烧油，放入姜、蒜、西红柿，炒出香味后加入

适量山泉水，将酸芋荷倒入锅内，放适量盐、胡椒粉。同时，用大火煮开并调好味道，

就调成了一锅色泽微红、酸辣鲜香的汤汁，并换用瓷钵盛汤，送到餐桌的小火炉上。
餐桌上，每一个人的面前放着一个装有葱花、糊辣椒面的小碟，可以用汤勺事
先舀一小勺热汤淋在葱花、糊辣椒面上做成蘸水。

一打开瓷钵的盖子，上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，一股鲜美之气漫延迂

回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。我拿起勺子试了一口汤，原汁原味的汤汁和清香慢
慢地在唇齿之间蔓延，刺激着舌头上的味蕾，心情随着飘出的清香而心花怒放，慢
慢升腾起的袅袅香气弥漫在整个房间，从鼻腔窜到心里。

蓝色的火苗舔舐着洁白的瓷钵，瓷钵里红色的辣椒油游荡在沸腾的汤汁周围，

一片片的鱼片有序地“跳进”滚烫的汤汁里进行热身、入味，随着翻滚的汤汁沉浮，
一片片白色的鱼肉被红色的辣椒油衬得分外诱人，性急的人按捺不住自己大开的食
欲，虎视眈眈地盯着瓷钵，生怕错过每一片鱼片翻滚的瞬间落入他人之口，也情不

自禁地动筷子。煮熟的鱼片被夹到一个个的小碟里，在蘸水里打个滚，嗅着鱼片的

清香，垂涎欲滴，一场窘态百出的吃相在吆喝声中展现得淋漓尽致。吃在嘴里又嫩
又滑又鲜，还有点微辣，令人唇齿留香，回味无穷。闻其香，心旷神怡；尝其肉，
色味俱佳。此鱼只应神仙品，人间难得几回尝。

新鲜蔬菜轻轻地跳入滚烫的鱼汤里，在筷子的翻动下打几个滚，汤汁的味道被

夹杂在菜叶里，慢慢送入口中，细嚼慢咽，感知鱼香与鲜菜的完美结合。
在古代，鲟鱼早就是古人喜爱的食品。如《诗经·卫风·硕人》中说：“鳇（即
鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”郑板桥有“夜半酣酒江月下，

美人纤手炙鱼头。”“我独远来追所好，是中鱼美绿醅醇。”而家的情愫在文人墨

客的字里行间行走，浓缩成生活的一份惬意，人生的一份豁达与包容。此刻，替代
的是一种“品”和“醉”的升华。
得闲暇之乐，品美食之趣，在梵山印水的地域文化中，美食文化在这里已经形

成了一个名片符号。靠山吃山，靠水吃水。在印江河岸边，现成的食材丰盈着一方

水土，组成了食谱里“家”的味道。

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