Page 110 - 长寿印江美食

糯米的筛选、水的用量、揉搓的力度等因素，都需要人巧妙地把控。若糯米选不好，

则失去了劲道和香味，味道大打折扣；若水的用量掌握不好，则口感上又逊色几分。
这其中的拿捏，就像人与人之间微妙的人际关系，讲究一个分寸。
记忆中孃孃做的豆豆粑，糯米皮的口感和质感，都堪称一绝。热的时候吃是细

软的糯，凉了的时候吃是紧实的糯，真是热吃冷尝总相宜；而且它还不像其他家的

豆豆耙一样，糯米皮会粘在外包装袋上，你是能完好无损地剥离掉那层包装袋的，
可见其中的功夫不简单。靠技艺捶打出来的美食，是经得起时间和味蕾考验的。
民间的美食，没有一套教科书式的标准，一切都在于孃孃在反复的实验中去知

悉种种，才能得以精妙地把控。高手每一项厉害的技能背后，都是无数次的逆袭。

孃孃的豆豆粑，填充了我少时的美食记忆。上了大学后，我就很少回家了，每
逢过年回家时，一到汽车站，就拖着行李箱千方百计“路过”豆豆粑店，先买上四五个，
方才津津有味地边吃边走回家。

到了大年三十，家家的年夜饭桌上也几乎都有它的身影。一千个家庭，就有

一千种豆豆粑，因为父母总是会根据儿女的喜好，在馅里面加入不一样的东西，把
对儿女的爱、对新一年的期许、对生活的美好祝愿，一起揉搓进这馅料里，包裹成
一只只雪白的月牙儿。糯食最奇妙的就在于它的包容性，搭配什么都那么好吃，就

像父母对子女的爱。

与其说豆豆粑是一种美食，我更想说它是千万个家庭对生活的仪式感的表达，
无论生活对我们回馈了什么，每当除旧迎新之际，我们都会以最崭新的方式去迎接
新一轮日子的到来。

豆豆粑也是游子对故乡和家的执念。在外工作后，我每次离家都要真空包装一

些豆豆粑带走，食以慰藉。

96