Page 111 - 长寿印江美食
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食 品
S HIP IN
邛江豆豆粑制作工序
主料：糯米粉与粳米粉按 7 ∶ 3 的比例混合（“粳米”俗称“粘米”，谐音）。
馅料：绿豆、瘦肉、食用油、食盐、老抽、胡椒粉、蒜末、姜末、葱末。
做法：
1. 炒制馅料：瘦肉切末（末越细就越香），绿豆泡胀、煮熟，各自下锅炒制成
焦黄色后，混合到一起，加入所有的调料翻炒均匀后出锅备用。
2. 熬制浆子：将面粉和冷水按 1 ∶ 2 的比例混合均匀，小火烧开后不停搅拌，
熬成浆糊状的浆子即可，整个过程大约 20 分钟。
3. 制作面皮：在空盆里铺上巴掌厚的面粉，把熬好的浆子舀进去，再用面粉盖
住；冷却至不烫手后，不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，期间可逐量添加面粉，
直到面团不粘手即可；揉搓出一个个鸡蛋大小的面团，用掌心压成圆饼皮，大约一
元硬币的厚度。
4. 包制：在面皮里舀入炒制好的馅料，捏成月牙形的豆豆粑。
5. 蒸豆豆粑：蒸笼铺上洗净的白纱布，将豆豆粑沿蒸笼一圈圈地铺在纱布上，
水开后蒸 15 ～ 20 分钟，软糯美味的豆豆粑就出锅啦。
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