Page 34 - 长寿印江美食
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制的水沥干，集中挂起来，放在柴火上熏，大约熏制十天左右。熏腊肉的木柴也有
讲究，首选柏树枝，再加以质地较硬的木柴，取柴火的自然烟香入味，熏的越黄越
黑越好。直到把腊肉从里到外的水分完全烘干，饱满厚实，色泽诱人，就把肉一块
块地分散挂在自家堂屋的楼枕上，每当家里来客人，看到那成行的腊肉，就会奉承
主人勤劳能干，对熏制的腊肉大加赞赏，来到家里的都是客，好客的就会取下一块
腊肉来招待客人。
煮腊肉前，把腊肉切成一小段一小段的，用稻草或者柴火的明火，烧腊肉皮，
直烧到滋滋地响，油往下直流，把那焦黑的皮烧成了焦黄，放进热水里，一块块地
洗好。烧好、洗干净的腊肉，皮是焦黄的，瘦肉特别的红艳，令人垂涎三尺。
食用腊肉的方法大致有两种：爆炒和炖煮。家乡人喜欢用折耳根和老辣椒炒腊
肉，把腊肉切成片，入烧热的铁锅，翻炒至两面金黄，肉香四溢，加入佐料再匀火
炒几分钟，就起锅盛入盘内，流光溢彩，顿时令人食欲大增，随手捞一块入口，舌
尖如花绽开，瞬间通体舒泰，招来母亲的责骂声入耳也倍觉亲切和蔼。炖煮腊肉就
要简单一些了。直接放进锅里，添上自己喜欢的佐料和自己喜欢吃的食材一块儿炖
着，不一会儿，那腊肉的香味，就充溢了整个屋子，飘散到整个小院。真是一家煮肉，
满院生香，要是想偷嘴都不行。只要哪一家煮肉，都逃不过别人的鼻子，见了就问，
家里来客了？被问者就笑笑，很幸福的样子回答：是呀！
我最喜欢吃的是用白萝卜或者土豆炖腊肉。白萝卜炖腊肉，是在冬天里，什么
菜都没有的时候。把那白萝卜切成小小的三角的形状，和腊肉一块儿炖着，里边不
用添多的佐料，只要放些红辣椒、花椒，也就可以了，炖出了肉香，捞起来可以和
任何的东西在一块儿拌着吃。那白萝卜吃了腊肉的油，又软又甜，那萝卜汤我一次
能吃几碗，萝卜可是“小人参”呀！土豆炖腊肉在家乡需要到夏天，家家种的都有
土豆，洗净后切成任意形状和腊肉一块儿放在锅里炖。炖熟的土豆和白萝卜一样地
好吃。
吃惯了家乡的腊肉以后，吃新鲜猪肉的口感总觉得缺少点什么，大概就是“曾
经沧海难为水”。每每在外时间久了，嘴馋了，就回家去，弄一块腊肉，炖爱吃的
白萝卜，或者土豆，直把日子吃成满满的幸福感。
如今，农村富裕了，家乡的美味经常能吃到。吃到嘴里的是肉，涌上心头的是
乡音、乡情。
洋溪腊肉——勾起了年味。
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