Page 33 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

洋溪腊肉，勾起了年味

张运坤

在我的家乡印江洋溪，每到腊月里，就会把喂了一年已剽肥体壮的猪杀了，迎

接新年的到来。每家杀这一头猪的肉，是要供一家人吃一年。乡村里，没有人卖肉，
也没有人舍得。为了让这肉能储存一年，家乡人就得把肉熏制成腊肉，挂起来，想

吃肉了，就割一块下来煮了吃。
制作腊肉，不是特别的麻烦，杀猪那天，把新鲜的猪肉砍成长条的块状，一块

块地放进一个大木盆里，放入适量的盐搅拌均匀，大约腌制两三天，取出肉来把腌

19